餐飲門(mén)店的收益來(lái)自于顧客，而如何在有限的空間內為更多的顧客提供更好的服務(wù)，則依賴(lài)于你的餐飲裝修設計。對于餐飲門(mén)店來(lái)說(shuō)，裝修設計是一門(mén)藝術(shù)，那么如何裝修設計，才能打造既高效又舒適的餐飲門(mén)店空間呢？了解

    一、空間布局

    餐飲門(mén)店的內部空間一般分為三部分：操作空間，營(yíng)業(yè)空間和輔助空間。

    其中最重要的是營(yíng)業(yè)空間，即餐位、通道、吧臺等；操作空間包括廚房、涼菜間、面點(diǎn)間等；輔助空間則指辦公室、財務(wù)室、庫房、衛生間等。

    在整個(gè)空間設計中，最重要的是餐位布置，若餐位布置得好，可以極大提升餐飲店的魅力，那么如何做好餐位布置呢？

    1、餐位材質(zhì)

    餐飲店的裝修檔次越高，材質(zhì)也就越精致，一般來(lái)說(shuō)，普通餐飲店的餐位大多采用木質(zhì)方桌，快餐店則使用硬塑料餐位。

    2、餐位規格

    餐位規格應與餐飲店的整體裝修風(fēng)格相符，包括座椅的高度、斜度以及餐桌高度的相互搭配。

    比如餐桌高度若為75厘米，則座椅椅面高度應為45厘米，椅背高度應為85厘米，座椅深度應為40厘米。

    此時(shí)，餐椅與餐桌間最好留有60~70厘米的空間；如果座椅有扶手，則該空間需保持在70厘米以上。

    此外，椅背的傾斜度最好為15度左右。

    3、餐位布置

    餐位布置的基本原則是，在保證餐飲店正常運營(yíng)的前提下，使店內空間得到最大利用。

    那么，餐飲店正常運營(yíng)的標準是什么呢？

    （1）通行方便餐位之間的通道寬度應保證顧客和服務(wù)員通行方便，并確保在緊急情況下便于疏散。

    （2）餐位數量餐位數量應根據餐飲店的檔次合理設置，高檔餐飲店的餐位應更加寬松，切忌盲目增設餐位而損害店面形象。

    （3）包間數量包間占據的店面空間較大，要根據目標顧客的消費情況進(jìn)行設置，避免包間使用率過(guò)低造成空間浪費。

    二、氛圍設計

    一家餐飲店，從門(mén)頭設計到店內空間都應為顧客營(yíng)造一種獨特的就餐氛圍，既要勾起顧客的食欲，又要給顧客以舒適的體驗。

    氛圍設計源自店面的每個(gè)細節，如陳設、燈光、溫度、濕度、氣味等。

    通過(guò)各個(gè)細節的組合作用，能夠給顧客與眾不同的就餐體驗，并塑造出餐飲店主題。

    很多餐飲人錯將氛圍看作高檔餐廳的專(zhuān)屬，但即使是一家普通的檔口店，經(jīng)過(guò)充分的環(huán)境設計，也能夠吃出高檔的感覺(jué)。

    三、燈光設計

    無(wú)論是門(mén)臉設計還是店內裝潢，都離不開(kāi)燈光設計，要學(xué)會(huì )利用燈光提高門(mén)店營(yíng)業(yè)額。

    燈光的作用絕不只是照明，不同的燈光設計能夠發(fā)揮不同的效用。

    燈光設計能直接影響著(zhù)顧客的食欲和進(jìn)店率，還可以為菜品增色，凸顯菜品的色澤，甚至可以配合店面裝修，增加顧客的食欲，幫你提高營(yíng)業(yè)額。

    比如某餐飲店最初的燈光設計以寶藍色為基色，生意一直不溫不火；后來(lái)?yè)Q成淺藍色，顧客數量明顯增加，但顧客用餐完畢后卻遲遲不走；直到最后把燈光換成橙色的，不僅顧客數量增加，翻臺率更是大幅增長(cháng)。

    其原因就在于，活潑的橙色不僅可以增加食欲，而且人們如果長(cháng)時(shí)間停留在橙色環(huán)境中，就會(huì )產(chǎn)生“坐立不安”的感覺(jué)。

    要注意的是，燈光設計既不是以“多”為好，也不是以“亮”為美，你必須根據餐廳的風(fēng)格，科學(xué)合理地做出恰到好處的設計。

    如果說(shuō)門(mén)頭是餐廳的“臉面”，那燈光就是餐廳的“眼睛”，透過(guò)餐廳的燈光設計，顧客能感受到餐廳的文化和氛圍。

    四、收銀臺設計

    很多餐飲人認為，收銀臺只負責收款結賬，無(wú)需太多設計，但其實(shí)，很多餐廳的收銀臺可能會(huì )成為其最大的敗筆。

    試想一下，你的餐廳空間設計得很有風(fēng)格，當顧客就餐完畢，心滿(mǎn)意足地來(lái)到收銀臺結賬時(shí)，卻發(fā)現它在一個(gè)逼仄的角落里，顧客排隊等著(zhù)結賬；好不容易排到了，各種支付方式又不支持……

    根據峰終定律，結賬的時(shí)候是整個(gè)餐飲消費體驗結束的時(shí)候，因此，你必須重視收銀臺的設計，甚至要融入一些小心思，使顧客在結賬時(shí)心情愉悅。

    收銀臺設計的首要原則是便于顧客結賬，讓顧客可以迅速準確地買(mǎi)單離開(kāi)。

    因此，收銀臺應該具備較大的通道空間，避免高峰期結賬擁擠。

    一般餐廳的收銀臺要安排1~2名員工，分別負責顧客買(mǎi)單、開(kāi)票等事宜。

    這樣虎頭蛇尾的消費體驗，會(huì )使餐廳前期的服務(wù)功虧一簣，導致顧客像看了一部“爛尾”電影一樣一肚子怨氣。

    由于移動(dòng)支付的便利，很多時(shí)候結賬都可以由顧客自己在手機上進(jìn)行。

    若掃碼付款，就需要餐廳服務(wù)員做好引導工作，引導顧客通過(guò)支付寶、微信支付或大眾點(diǎn)評結賬。

    此外，你也可以在收銀臺上配置一些小工藝品和一些薄荷糖，讓顧客在等待結賬時(shí)可以觀(guān)賞工藝品并擁有清新口氣。

    最好再配置一個(gè)廢紙盤(pán)，便于顧客丟棄糖紙或不要的小票。

    以上就是關(guān)于餐飲裝修設計的說(shuō)明，伯易裝飾設計以更全面的品牌建設與精細化運營(yíng)發(fā)展為己任

    集“戰略咨詢(xún)+策略定位+品牌溝通與識別+空間SI標準化+落地服務(wù)”為一體的品牌全案設計服務(wù)機構，助力品牌持續發(fā)展

    為品牌的不同階段提供定制化餐廳設計服務(wù)，致力打造品牌長(cháng)期深度合作，堅持與品牌“共生共創(chuàng )”的合作理念。